Bạc Sỉu là thức uống chắc hẳn không còn xa lạ với người Sài Gòn nói riêng và người Việt Nam nói chung. Bạc Sỉu xuất hiện đầu tiên ở Sài Gòn vào những năm 50 – 60, vậy bạn đã thưởng thức qua thức uống đặc biệt này chưa? Hãy cùng Kendesign tìm hiểu về cà phê Bạc sỉu nhé
Bạc xỉu là gì?
Khoảng những năm 50, 60 của thế kỷ trước, những tiệm nước bình dân của người Hoa mọc lên đầy rẫy ở phố phường Sài Gòn. Những tiệm nước bình dân ấy bán cả đồ ăn sáng như hủ tíu, xíu mại và các loại đồ uống như trà, cà phê.
Cà phê trong quán của người Hoa thường được pha bằng vợt và siêu đất. Hiểu một cách nôm na thì đây chính là loại cà phê pha sẵn cho phù hợp với tầng lớp lao động nghèo vốn không dư dả thời gian để đợi từng giọt cà phê phin như giới thượng lưu. Đó cũng chính là nguồn gốc của những ly bạc xỉu.
Bạc xỉu là từ mà người Sài Gòn gọi tắt của cụm từ “bạc tẩy xỉu phé” (là tiếng Quan Thoại phổ biến trong cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn lúc bấy giờ) để chỉ món sữa nóng thêm một chút cà phê. Trong tiếng Quan Thoại thì “bạc” là màu trắng, “xỉu” là một chút, “phé” tức là cà phê còn “tẩy” là cái ly không. Nói một cách khác, bạc xỉu chính là thức uống nhiều sữa, ít cà phê, phù hợp với những người thích hương vị nhẹ nhàng, không quá nồng như cà phê đen thông thường.
Xem thêm: Bạc sỉu là gì? Những điều bạn chưa biết về bạc siu
Nguồn gốc của bạc xỉu
Bạc xỉu có thể được xem là loại đồ uống được pha trộn giữa ba nền văn hóa là Hoa – Pháp – Việt. Vào thời kì Pháp thuộc ở Việt Nam (1858 – 1954), người Hoa sống tại Sài Gòn dường như đi sớm trong việc kinh doanh hàng quán, kể cả việc mở bán cà phê.
Trong thời gian đầu, phụ nữ và trẻ con không quan tâm đến việc dùng cà phê đen và cà phê sữa vì chúng có vị đắng, rất khó uống. Thậm chí có thời điểm sữa tươi lại có giá khá đắt đỏ nên người ta đã dùng sữa đặc pha với nước nóng để thay thế.
Dần dần, vị đắng gắt của cà phê dường như không còn nữa và thế là bạc xỉu ra đời (vì sử dụng nhiều sữa hơn cà phê, giúp giảm bớt độ đắng và tạo hương thơm đặc trưng cho món nước). Hơn nữa, bạc xỉu còn được thưởng thức kèm với giò cháo quẩy và bánh tiêu mỗi lần dùng vào buổi sáng.
Các cách làm bạc sỉu truyền thống ngon chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 30 gam cà phê
- 100ml sữa tươi không đường
- 20ml sữa đặc
- Đá viên sạch
Các bước thực hiện:
- Bước 1:Pha 30 gam cà phê trong phin với công thức chế nước sôi thành 2 lần. Lần 1, bạn đổ 10ml nước sôi và ủ trong vòng 20 giây. Lần 2, bạn đổ 100ml nước sôi và ủ tới khi hết nước.
- Bước 2:Bạn cho phần cà phê vừa pha vào bình shake rồi lắc nhẹ để tạo bọt.
- Bước 3:Bào nhỏ đá sạch bằng máy bào đá.
- Bước 4:Đổ sữa tươi không đường, sữa đặc vào ly trước, sau đó đổ cà phê đã được tạo bọt lên trên và thêm chút đá bào là bạn đã có thể thưởng thức ly bạc xỉu vô cùng thơm ngon rồi.
Cách làm cafe bạc xỉu cốt dừa béo ngậy
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 30 gam cà phê
- 100ml sữa tươi
- 20ml sữa đặc
- 60ml nước cốt dừa
- Đá viên sạch
Các bước thực hiện:
- Bước 1:Cho bột cà phê và 30ml nước sôi (khoảng 100 độ C) vào phin để pha được cà phê thơm nhất.
- Bước 2:Sau khi pha xong cà phê, bạn cho vào bình shake và lắc đều để tạo bọt, sau đó đổ cafe ra cốc.
- Bước 3:Đổ nước cốt dừa, sữa đặc và sữa tươi cùng đá viên vào máy xay sinh tố, xay hỗn hợp ở mức cao nhất.
- Bước 4:Múc sữa dừa vào cốc cafe đã hoàn thành ở bước 2 là bạn đã có ngay tách bạc xỉu cốt dừa thơm ngon, béo ngậy rồi đó.
Cách pha bạc xỉu nóng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 30 gam cà phê
- 100ml sữa tươi nguyên chất
- 20ml sữa đặc
Các bước thực hiện:
- Bước 1:Bạn tiến hành pha cà phê bằng phin theo 2 lần giống như cách pha ở bên trên.
- Bước 2: Cho cà phê đã pha vào bình shake rồi lắc nhẹ để tạo bọt.
- Bước 3:Cho sữa tươi và sữa đặc lên bếp, đun với lửa thật nhỏ tới khi sôi lăn tăn là được. Bạn chú ý khuấy đều tay để sữa không bị cháy bén.
- Bước 4: Đổ hỗn hợp sữa ra cốc, sau đó cho từ từ cà phê đã được tạo bọt vào và thưởng thức ngay khi còn nóng
Kết luận
Với mỗi biến thể của cà phê bạc sỉu đều có 1 hương vị, 1 đặc điểm hấp dẫn riêng. Bạc sỉu là thức uống đặc biệt trong hồi ức của những người Sài Gòn xưa, nó mang trong mình giá trị cốt lõi của thời điểm đất nước ta còn khó khăn. Về sau, có rất nhiều biến thể và các loại cà phê nổi tiếng, có thương hiệu, nhưng bạc sỉu vẫn luôn ở đó phục vụ cho một tệp khách hàng yêu thích nó. Menu quán cà phê nào cũng không thể thiếu thức uống đặc biệt này. Kendesign mong rằng bài viết này đã giúp bạn có thêm thông tin về cà phê bạc sỉu là gì? Cách pha cà phê bạc sỉu như thế nào. Hãy truy cập vào trang web của chúng tôi thường xuyên để cập nhật những thông tin hữu ích về F&B nhé
