Đối với những ai đam mê cà phê thì chắc hẳn đã đều thưởng thức qua Cappuccino, vậy bạn đã biết cái tên này bắt nguồn từ đâu và có từ bao giò chưa? Nếu chưa thì hãy cùng Kendesign tìm hiểu nhé
Cà phê Capuchino là gì?
Capuchino (đọc là ca-pu-chi-nô) là từ mà người Việt Nam thường phát âm dùng để chỉ cà phê Cappuccino (cách viết đúng) của đất nước hình chiếc ủng – nước Ý. Tên gọi Cappuccino xuất phát từ các tu sĩ Capuchin, họ dùng từ này để đề cập đến màu sắc. Theo đó màu áo thụng của các nhà tu gần giống với màu nâu của một tách cà phê Cappuccino là mũ của chiếc áo tu này được gọi trong tiếng Ý là Cappuccio.
Cappuccino là một thức uống có cấu tạo từ 3 phần: Phần cafe espresso, phần sữa nóng và một lớp bọt sữa. Đầu tiên, cafe espresso sẽ được rót vào đáy cốc, tiếp đến cho một lượng sữa nóng ở giữa (pha chế bằng cách đun nóng từ đũa hơi). Trên cùng sẽ trang trí lớp bọt bằng các hình vẽ nghệ thuật, thường được tạo hình trái tim, lá dương xỉ, đám mây,… Ngoài ra, để tăng thêm hương vị và sức hấp dẫn tách cà phê, các Barista cũng thường có thể rải thêm một chút bột cacao hoặc bột quế.
Điểm độc đáo ở cafe Cappuccino
Như đã nói người ta thường nhận diện cà phê Cappuccino bằng lớp bọt được tạo hình độc đáo bên trên. Lớp bọt này để tạo nên một tách Cappuccino hoàn hảo không chỉ từ mùi vị, hương thơm mà còn ở “ngoại hình bắt mắt”. Bởi bạn biết đó, việc tạo hình trên lớp bọt kem giúp người uống không chỉ thưởng thức được bằng vị giác mà còn có cả thị giác, tạo nên sự sang trọng và quý phái bên trong tách cà phê. Tùy vào ngữ cảnh sẽ cho ra những hình thù khác nhau, phù hợp với tâm trạng và sở thích của người uống.
Nguồn gốc cafe Capuchino?
Năm 1683, một tu sĩ đã tìm thấy một kho cà phê sau chiến thắng trước Ottoman trong Trận chiến Vienna. Cà phê quá mạnh so với khẩu vị của người châu Âu nên họ đã pha loãng nó với kem và mật ong, thu được một uống màu nâu phù hợp với áo choàng của nhà sư, nên được mệnh danh là Cappuccino. Tuy nhiên, sự kiện này xuất hiện trước khi tìm ra espresso, espresso là một trong những thành phần quan trọng cho những tách cappuccino ngon “hảo hạng” được phát hiện sau đó gần 300 năm.
Trong những tài liệu khác, cà phê Cappuccino khởi nguồn từ “Kapuziner”, kapuziner’, không được pha chế từ sữa mà chủ yếu từ kem và đường. Tuy nhiên đầu tiên chúng không hề bắt nguồn từ Ý, mà thường có mặt trong các các quán cà phê của người Vienna ở những năm 1700. Cũng trong thời điểm này, Kapuziner cũng có mặt trên hầu hết các thực đơn của nhiều nhà hàng cà phê trên khắp Habsburg Monarchy.
Hướng dẫn cách pha cappuccino chuẩn công thức Ý
Nguyên liệu để làm ra một ly cappuccino
Bột cà phê nguyên chất
Đường trắng, cacao hoặc bột quế
Sữa tươi thanh trùng
Bột ca cao hoặc bột quế
Dụng cụ: ca inox, tách sứ dung tích 200ml
Cách pha cappuccino chuẩn vị
Bước 1: Cho 8 – 10gr bột cà phê vào tay pha cà phê (portafilter), nén chặt bằng tamper. Sau đó lắp vào máy pha cà phê capuchino, nhấn nút và chiết xuất 30ml Espresso. Nếu không có máy, bạn sử dụng phin pha cà phê và pha như bình thường.
Bước 2: Rót vào ca inox 120ml sữa tươi lạnh, đặt vòi đánh sữa nằm dưới bề mặt sữa khoảng 1cm, mở van vòi hơi và bắt đầu đánh sữa từ 10 – 15 giây, đến khi sữa đạt nhiệt độ 55 – 60 độ C thì dừng lại.
Bước 3: Cầm tách cà phê Espresso hơi nghiêng, rót sữa vừa đánh vào giữa tách với tốc độ vừa phải. Nhẹ nhàng lắc ca sữa qua lại để tạo hình theo ý thích, cuối cùng rắc một ít bột ca cao hoặc bột quế lên trên để tách Capuchino trông đặc sắc hơn.
Lưu ý khi pha cappuccino
Nước dùng để pha cafe phải được lọc kỹ. Không để lẫn tạp chất hoặc chỉ lọc sơ bộ như đường bơm nước máy.
Khi pha chế Capuchino, nên xay cà phê trực tiếp từ hạt Robusta và Arabica, không dùng cà phê hòa tan thông thường.
Tỷ lệ giữa lượng cafe, sữa và bọt sữa cần đảm bảo sự cân đối như nhau. Nếu chênh lệch, đó sẽ không còn là cách làm cafe Capuchino chuẩn nữa.
Chọn cốc có khả năng giữ nhiệt tốt – nên có thành dày, làm bằng sứ/đá chất lượng cao.
Sự khác biệt của cà phê Cappuccino và Latte
Như đã nói ở trên thì Cappuccino và Latte có nhiều nét tương đồng với nhau, hai loại thức uống này đều nổi tiếng tại Ý, đều được chế biến bằng sữa nóng. Tuy nhiên chính vì không quá khác biệt nên rất ít người phân biệt được đâu là cà phê Cappuccino và đâu là Latte. Kể cả các barista cũng thường xuyên thắc mắc sự khác biệt giữa cappuccino và latte là gì?
Thành phần của capuchino và latte giống nhau chỉ khác về tỷ lệ pha chế
Hãy cùng nhận diện qua các đặc điểm dưới đây:
- Tỷ lệ pha chế
Một ly cà phê cappuccino sẽ có lượng sữa và bọt ít hơn so với cà phê espresso. Ngoài ra, thông thường hãy để ý một loại cappuccino sẽ rải lên trên lớp bọt các vụn socola (socola nghiền nhỏ). Ở cà phê latte, sau khi pha chế sẽ ít “bồng bềnh” hơn cappuccino (vì café Latte ít lớp bọt, lượng bọt sữa của chúng chỉ bằng một nửa lượng sữa nóng. Còn với Cappuccino thì tỉ lệ bọt sữa và sữa nóng là bằng nhau).
Tỷ lệ pha chế của capuchino và latte
- Về hương vị
Hương vị của cà phê Cappuccino và Latte khá giống nhau. Khi thưởng thức, bạn sẽ dễ dàng phát hiện ra ở cappuccino sẽ có vị ngọt ngào hơn do bột sô cô la.
- Vể cách pha
Một số người hay ví von cà phê Latte có hương vị như “cà phê sữa” với lớp bọt mịn mượt. Đổ vào một ly espresso 2/3 là sữa đã hấp, sau đó phủ một lớp sữa bọt. Nghệ thuật Latte đặc nhờ cách trình diễn khi đổ sữa xoáy, kiểu đổ sữa hấp vào cà phê espresso và tạo ra một mẫu hoa văn trên bề mặt pha cà phê. Nghệ thuật được tạo ra phụ thuộc vào kinh nghiệm của barista và chất lượng của máy pha cà phê.
- Cách phục vụ
Cappuccino và latte có cách phục vụ khác nhau theo từng quốc gia. Ví dụ phương thức phục vụ điển hình ở Hoa Kỳ là cà phê cappuccino được cho vào một cốc gốm.
Nhưng ở Úc và New Zealand, một ly cà phê thường được phục vụ trong ly thủy tinh.
Lời kết
Với những thông tin trên đây chúng tôi hy vọng đã đem lại cho bạn những kiến thức cần thiết về cà phê cappuccino. Đừng quên theo dõi chúng tôi để cập nhật những điều thú vị về lĩnh vực F&B nhé.
